Umami-Gewürz

Würze aus Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Cumin, Paprikapulver (geräuchert), Parmesan, Nährhefe (Nutritional Yeast) und getrockneten Shi-Take-Pilzen, fein gemahlen

Karfiol-Gnocchi

Gnocchi aus einem Teig von Karfiol (gedämpft, gepresst, getrocknet), Mehl und Ei, mit sanft gebratenen Shrimps, gebunden mit reduziertem Karfiolwasser, serviert mit einer Scheibe gebratenem Karfiol

Steak-Brezel

Frisch gebackene und mit Cheddar überbackene Butter-Laugenbrezel mit Ahorn-Senf-Crème, knackigem Salat, hauchdünnen Tomatenscheiben, Gewürzgurke, Kren und saftigen zartrosa Steakscheiben

Boeuf bourguignon

In kräftigem Rotwein und Gewürzen (Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin) gezogenes und anschließend langsam mit Speck, Champignons und Wurzelgemüse gekochtes Rindfleisch auf Nockerl

Wildreis mit Spargel

Wild- und Basmatireis mit in Butter sanft gegartem Spargel, Speck, jungen Erbsen, Ei, einem Hauch Süße von Mirin und kräftigen Gewürzen, vollendet mit Parmesan-Locken

Rosa Hummus

Hummus aus Kichererbsen, Olivenöl, Apfelessig, Tahin aromatisiert und gefärbt mit einer sirupartigen Reduktion von Ronen (Ronen, Ronenwasser, Gewürze, Rohrohrzucker, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel), serviert mit frisch gebackenem Rosmarin-Weckerl

Confit vom Hendl

In Olivenöl und Rosmarin bei 74 Grad acht Stunden lang konfierte Hendloberkeule auf Erbsencrème mit einem knusprigen Polentawürfel (aromatisiert mit Limette und Parmesan)

Hot Wings

Knusprige Hühnerflügel über Nacht in einem Rub aus Rohrohrzucker, Meersalz, Geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Koriandersamen und Cumin gezogen und heiß in einer Paste aus Rub, Knoblauch, Hot Sauce und Butter glänzend geschwenkt