Genuss – Logopoetisch

Spargel-Tortellini

Tortellini aus frischem Pasta-Teig mit einer Füllung aus Spargel, Erdäpfel, Mascarpone und Schnittlauch geschwenkt in Nussbutter und Parmesan

Miesmuscheln in Weißwein

Frische Miesmuscheln in eigenem Fond, Weißwein, Speck, feinen Zwiebeln, Wurzelgemüse und Petersilie mit knusprig-warmem Weißbrot

Rotkraut-Crèmesuppe

Crèmige Suppe aus Rotkraut mit Einlage aus Maroni und Rotkrautgemüse

Bandnudeln mit Trüffel

Istrische Bandnudeln in einfach klassischer Beurre Blanc (Weißwein, Weißweinessig, Schlagrahm, Salz, Zucker, Pfefferkorn, Chilifaden) geschwenkt mit Istrischem Weißen Trüffel, fein gehobelt

Focaccia

Focaccia aus über Nacht gegangenem Germteig mit einer Gewürzkruste aus Knoblauch, Oregano, Rohrohrzucker, Salz und Olivenöl, aus dem Ofen lackiert mit Öl aus zerstossenen Petersilstängel

Crème Brûlée

Sous-vide gegarte Crème brûlée aromatisiert mit Tonka-Bohne auf einer Schicht knusprig-dunklem Brownie

Fenchel-Orangen-Salat

Scharf angebratene Fenchelscheiben in einer warmen Emulsion von Olivenöl und frischem Orangensaft, Orangenfilets, Salz, Pfeffer, Fenchelkraut

Reduzierte Paradeiser

Bei 80 Grad zwei bis drei Stunden im Ofen reduzierte Tomatenfilets, gewürzt mit Rohrohrzucker, Kräutern, Salz und Pfeffer, warm in Olivenöl eingelegt

Huhn in Erdnuss-Mango

Gebratene Hühnerstücke in einer süß-scharfen Sauce aus Erdnuss und Mango mit Sticky Rice und sauer abgemachten Gurkenscheiben

Umami-Gewürz

Würze aus Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Cumin, Paprikapulver (geräuchert), Parmesan, Nährhefe (Nutritional Yeast) und getrockneten Shi-Take-Pilzen, fein gemahlen