Genuss – Logopoetisch

Scampi-Risotto

Risotto mit Argentinischen Scampi und frischem Jungspinat, aus einem Sud aus Rindsfond, Weißwein und Scampi

Spargel-Tortellini

Tortellini aus frischem Pasta-Teig mit einer Füllung aus Spargel, Erdäpfel, Mascarpone und Schnittlauch geschwenkt in Nussbutter und Parmesan

Miesmuscheln in Weißwein

Frische Miesmuscheln in eigenem Fond, Weißwein, Speck, feinen Zwiebeln, Wurzelgemüse und Petersilie mit knusprig-warmem Weißbrot

Rotkraut-Crèmesuppe

Crèmige Suppe aus Rotkraut mit Einlage aus Maroni und Rotkrautgemüse

Bandnudeln mit Trüffel

Istrische Bandnudeln in einfach klassischer Beurre Blanc (Weißwein, Weißweinessig, Schlagrahm, Salz, Zucker, Pfefferkorn, Chilifaden) geschwenkt mit Istrischem Weißen Trüffel, fein gehobelt

Focaccia

Focaccia aus über Nacht gegangenem Germteig mit einer Gewürzkruste aus Knoblauch, Oregano, Rohrohrzucker, Salz und Olivenöl, aus dem Ofen lackiert mit Öl aus zerstossenen Petersilstängel